Ah, les sushis ! Ces petites bouchées japonaises qui font le bonheur de nos papilles. Que ce soit pour un repas convivial entre amis ou pour une soirée en solo devant Netflix, ils sont toujours une bonne option. Mais avez-vous déjà tenté de les réaliser vous-même ? Pas de panique, nous allons vous guider pas à pas pour préparer des sushis maki au saumon et avocat, avec du riz parfaitement assaisonné. Suivez le guide !
Choix des ingrédients pour vos sushis
Avant de commencer, il est essentiel de bien choisir vos ingrédients. En cuisine, surtout quand il s’agit de sushi, la qualité de chaque élément compte. Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
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- Du riz à sushi : ce type de riz est spécifique, il est plus collant que le riz classique et contient une certaine quantité d’amidon.
- Du vinaigre de riz : il servira à assaisonner le riz.
- Du saumon : préférez-le frais et de bonne qualité. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le découper en fines tranches pour vous faciliter la tâche.
- De l’avocat : choisissez-le mûr mais pas trop pour qu’il ne se réduise pas en purée lors de la préparation.
- Des feuilles de nori : ces algues séchées serviront à envelopper vos makis.
- De la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné pour l’accompagnement.
Une fois tous vos ingrédients réunis, passons à la préparation !
Préparation du riz à sushi
La première étape de cette recette consiste à préparer le riz. Lavez-le plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que celle-ci soit claire. Ensuite, placez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d’eau et une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
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Une fois votre riz cuit, étalez-le dans un grand plat et arrosez-le de vinaigre de riz. Mélangez délicatement pour que chaque grain soit bien imprégné. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
Préparation du saumon et de l’avocat
Pendant que le riz refroidit, découpez votre saumon en fines tranches si cela n’a pas déjà été fait par votre poissonnier.
Quant à l’avocat, pelez-le et découpez-le en lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Confection des makis
Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, il est temps de confectionner vos makis. Pour cela, munissez-vous d’une natte en bambou. Cette dernière vous aidera à rouler vos makis de manière uniforme.
Posez une feuille de nori sur la natte, puis étalez une fine couche de riz en laissant un bord libre de 2 cm en haut de la feuille. Disposez ensuite une lamelle de saumon et une lamelle d’avocat au centre du riz.
Pour rouler le maki, soulevez le bas de la natte et faites un mouvement vers l’avant tout en serrant le riz et les ingrédients avec vos doigts. Continuez à rouler jusqu’à ce que le bord libre de la feuille de nori soit au-dessous. Pressez délicatement la natte pour tasser le maki. Il ne vous reste plus qu’à découper votre rouleau en tranches de 2 cm environ. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de vos ingrédients.
Dégustation de vos sushis maki
Vos sushis maki au saumon et à l’avocat sont prêts ! Servez-les accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné. N’oubliez pas les baguettes pour la dégustation et, bien sûr, une bonne bière japonaise ou un verre de saké pour accompagner tout ça. Vous voilà prêts à voyager au pays du Soleil-Levant, sans bouger de votre cuisine !
Une dernière petite astuce : si vous n’avez pas de natte en bambou, vous pouvez utiliser un torchon propre et sec pour rouler vos makis. Il suffit de suivre les mêmes étapes que pour la natte. Et voilà, vous savez maintenant comment préparer vous-même de délicieux sushis maki au saumon et avocat, avec du riz parfaitement assaisonné. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à déguster.
Variantes des sushis maki : Les California Rolls
Les sushis maki ont plusieurs variantes et parmi les plus populaires, nous retrouvons les California Rolls. Ils sont très appréciés notamment pour leur goût unique et leur présentation attrayante. Les California Rolls se distinguent principalement des makis classiques par leur méthode de roulage inversée : le riz sushi se trouve à l’extérieur et l’algue nori à l’intérieur.
Aussi, la garniture est souvent diversifiée. Au lieu du traditionnel saumon avocat, vous pouvez y mettre du surimi, du concombre ou encore du crabe. Une touche de mayonnaise japonaise, réputée pour sa saveur particulière, peut également être ajoutée pour rehausser le goût.
Pour réaliser vos California Rolls, vous aurez besoin d’une natte en bambou spécifique appelée "makisu". Marie Laure Tombini, auteur de nombreux ouvrages de cuisine, recommande de recouvrir votre natte de bambou avec du film plastique pour empêcher le riz de coller à la natte.
Voici comment procéder : étalez votre riz de manière uniforme sur le film plastique, placez l’algue nori et ajoutez la garniture de votre choix au centre. Roulez ensuite le tout avec la natte de bambou, tout en veillant à bien tasser pour obtenir une forme cylindrique. Découpez enfin en rondelles d’environ 2 cm et dégustez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Les astuces pour un riz à sushi parfait
Le riz à sushi est l’un des éléments clés dans la préparation des makis. Obtenir un riz parfaitement cuit et assaisonné est donc crucial. Selon Laure Tombini, l’auteur du blog culinaire Ôdélices, le secret d’un bon riz à sushi réside dans le dosage du vinaigre de riz.
Il est recommandé d’utiliser une cuillère à soupe de vinaigre de riz pour 100 g de riz à sushi. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sucre et une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Lors de la cuisson, le rapport riz à eau est également essentiel. Généralement, on recommande un volume d’eau égal à 1,2 fois le volume de riz. Le riz doit être cuit à feu doux et à couvert. Une fois l’eau complètement absorbée, laissez le riz reposer pendant une dizaine de minutes hors du feu avant de l’assaisonner avec le vinaigre de riz.
Conclusion
Apprendre à faire des sushis maki au saumon et à l’avocat n’est pas si compliqué. Avec les bons ingrédients, un peu de patience, et les astuces de cuisiniers expérimentés comme Marie Laure Tombini ou Laure Tombini, vous pouvez préparer des sushis dignes d’un restaurant japonais. N’oubliez pas que le secret du succès réside dans le choix des ingrédients : un bon riz à sushi, un vinaigre de riz de qualité, un saumon frais et des avocats bien mûrs. Et pourquoi ne pas tenter de nouvelles variantes comme les California Rolls? Bonne préparation et surtout, bonne dégustation!
